基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
2024-10-2889Distinct Changes in Metabolic Profile and Sensory Quality with Different Varieties of Chrysanthemum (Juhua) Tea Measured by LC-MS-Based Untargeted Metabolomics and Electronic Tongue(IF=4.7,foods,湖南中医药大学)
味觉分析系统:电子舌,日本INSENT公司
菊花茶是一种典型的药食同源的保健茶,以其独特的保健功效和风味而闻名。菊花茶的口感和感官品质主要由次生代谢物决定。因此,本研究采用非靶向代谢组学结合电子舌系统,分析不同品种菊花茶代谢物谱与口感特征的相关性。感官评价结果表明,5个不同品种菊花茶的感官品质存在显著差异,尤其是苦味和涩味。主成分分析(PCA)结果表明,5种菊花茶的代谢差异显著。基于UPLC-Q-TOF/MS分析的非靶向代谢组学共鉴定出1775种代谢物。根据正交投影潜结构判别分析(OPLS-DA)的投影变量重要度(VIP)值,发现143种VIP代谢物对黄菊和金丝黄菊的代谢变化有影响;其中,13种代谢物被鉴定为影响它们感官品质差异的关键代谢物。山奈酚、木犀草素、染料木素和一些奎宁酸衍生物与“收敛”属性相关。相比之下,l-(-)-3苯乳酸和l-苹果酸被发现是菊花茶中“苦味”和“鲜味”属性的原因。京都基因与基因组百科全书途径富集分析表明,黄酮类和黄酮醇生物合成途径对菊花茶的感官品质有重要影响。这些发现为了解菊花茶独特感官品质的特征代谢物提供了理论基础。
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